Tot voor februari 2021 is Waaslander Frank Van Hecke actief als vastgoedbeheerder.

Enkele jaren daarvoor begon Frank aan een cursus banketbakker.

Puur uit interesse zoals dat heet, maar al snel sloeg de vlam in de pan, m.a.w. Frank kreeg de smaak van broodbakken letterlijk en figuurlijk te pakken.

Zijn banketbakkersopleiding vult Frank aan met enkele stages o.a. bij Broodbroeders in Mechelen waar twee zielsverwanten ondertussen een bloeiende zaak hadden opgestart.

In febrauri 2021 is het zover: Frank opent samen met zijn echtgenote een eigen ambachtelijke desembakkerij aan het Stationsplein in Sint-Niklaas.

De Bakkerij (een naam kiezen voor je winkel hoeft niet alijd via allerlei hersenkronkels te lopen) is de eerste bakkerij in het Waasland die desembrood bakt en verkoopt.

Zijn streven naar absolute puurheid van zijn bakkerijaanbod is de reden waarom hij geen gist maar maar wel jonge desem gebruikt om zijn broden te laten rijzen.

Bakken met desem betekent evenwel een langer durende fermentatie. Het reultaat: een fris, niet zuur smakend brood met krokante korst en zacht kruim.

Alle deegmengelingen maakt bakker Van Hecke zelf, zonder toevoeging van zgn. verbeteraars of andere stoffen.

Het bakkersproces wordt er daardoor wel niet eenvoudiger op omdat het deeg op de juiste manier en bij de juiste temperatuur moet gekneed worden. Precisiewerk dus.

Omdat het desemdeeg trager rijpt dan gist, maakt Frank zijn broden overdag, laat ze de nacht doorbrengen in de koeling en bakt ze de volgende dag af. Hij moet in de streek zowat de enige bakker zijn die niet aan nachtwerk hoeft te doen.

Frank besteed ook tijd aan het constant zoeken naar nieuwe en nog beter smakende creaties. Een voorbeeld daarvan is zijn

In 2025 wordt de aanpak van Frank gewaardeerd en beloond tijdens de jaarlijkse uitreiking van de Food Personality Awards met zijn verkiezing tot ‘Baker Personality 2025’!