In het begin loopt het nog niet zo’n vaart. Nauwelijks een vijftiental kaassoorten liggen in  de winkel uitgestald.

Maar meer dan een halve eeuw geleden is het hard werken geblazen om te overleven met een kaas- en zuivelwinkel. Alleen in het Gentse stadscentrum zijn er dan nog naar schatting een twintigtal andere kaaswinkels actief.

De opkomst van de supermarkten met hun uitgebreid, hoofdzakelijk industrieel kaasaanbod brengt daar verandering in.

Veel speciaalzaken moeten de deuren voorgoed sluiten.

Kaashandel Schollaert daarentegen is een overlever!

Ook de corona- en energiecrisis kan dochter Gonnie Schollaert, die al in 1993 de zaak van haar mama overnam, niet breken.

Gelukkig is er de revival van de kwaliteitsdelicatessen waartoe we kaas mogen rekenen.

En het groeiende besef bij de meerwaardezoekers onder de consumenten dat je specialiteiten best bij specialisten koopt.

Achter elke kaas schuilt bovendien een verhaal dat Gonnie graag deelt met haar klanten.

Intussen liggen er ongeveer 300 kaassoorten uitgestald in de winkel die ondertussen verhuisd is naar de Rooigemlaan.

Een groot deel van die kazen worden door zaakvoerster/kaasmeester Gonnie en haar man Peter geselecteerd op de beroemde markt van Rungis bij Parijs.

Ambachtelijke en rauwmelkse kazen zijn en blijven het kloppende hart van kaashandel Schollaert.