Voor wie in het Brugse woont, en al zeker in de buurt van Oostkamp, is De Kaasfee geen onbekende.

Zaakvoerster van deze kaaswinkel met de sprookjesachtige naam is Kathy Bruynooghe.

Al sinds haar jeugd is kaas een passie voor haar.

En die belangstelling voor het populaire zuivelproduct gaat verder dan de gewone platte kaas of het plakje ‘Hollandse’ op haar boterham.

Kaas wordt zowat overal op onze aardbol geproduceerd.

Kathy is dan ook al gauw in de ban van de diverse kaassmaken die de stempel van binnen- en buitenlandse culturen dragen.

Een enthousiaste Kathy Bruynooghe behaalt dan ook met onderscheiding haar diploma en titel van kaasmeesteres.

Haar job in de financiële sector laat ze achter zich om haar grote droom waar te maken: een eigen kaaswinkel openen!

Dat gebeurt dan ook in 2011 met het opstarten van De Kaasfee in ‘haar’ Oostkamp, onder de kerktoren.

In deze gezellige kaaszaak liggen al gauw meer dan 200 soorten kaas.

Het uitgebreide aanbod lokt dan ook kaasliefhebbers tot ver buiten Oostkamp.

Zoals het een kaasmeesteres betaamt ontfermt Kathy zich ook over het zelf rijpen van kaas in haar affinagecellen en richt ze een ‘eetkamer’ in waar kaasplankjes geserveerd worden.

Al gauw wordt de kaaswinkel dan ook bevolkt door een tiental gemotiveerde en creatieve medewerkers die ervoor zorgen dat er niet alleen kaasbollen en -bolletjes in de toonbank liggen maar ook culinair bereide kaasspecialiteiten.

“Als kind kwam ik altijd in Knokke-Heist en in onze familie zijn er drie generaties redder geweest. Eigenlijk is het echt mijn tweede thuis. De keuze om net hier een nieuwe zaak te starten, is voor mij dus zeer logisch,” vertelt Kathy Bruynooghe bij de opening van haar tweede zaak in juni 2022.

“De opening van een tweede vestiging betekent nog grotere mogelijkheden voor mijn zaak”.

En Knokke heeft het geweten!

De kaasmeesteres verstuurde bij de opening van de nieuwe winkel (met loungehoek!) maar liefst 18.000 postkaartjes naar de plaatselijke brievenbussen.

In tijden van digitaal verkeer eigenlijk een vintage stunt.

Maar dan eentje met succes want ondertussen heeft een groot deel van de Knokkenaars (inclusief de toeristen) aan de hand van dat kaartje ook hier aan zee de weg naar De Kaasfee gevonden.

De mogelijkheid om ook ter plaatse te kunnen genieten van de in eigen atelier bereide gerechten, kaaskroketten, kaastaarten en aperoschotels is iets wat de burger van Knokke wel letterlijk en figuurlijk weet te smaken.