AMBACHTELIJKE CULINAIRE SLAGERIJ
Slagerij Dierendonck, Strandlaan 331, 8671 Sint Idesbald
Atelier Dierendonck, Albert I laan 106, 8620 Nieuwpoort
Atelier Dierendonck, Doorniksewijk 99, 8500 Kortrijk
Gastheer:
Hendrik Dierendonck
Het verhaal van Slagerij Dierendonck
In 1970 begint Raymond Dierendonck samen met zijn vrouw Anneke een eigen slagerij in Sint-Idesbald, een badplaats aan de Westkust tussen De Panne en Koksijde.
Tijdens de rustige wintermaanden vindt Raymond de tijd om zich verder te verdiepen in de veeteelt.
Enkele jaren later grazen op zijn velden eigen koeien van het Maine-Anjou ras. Volgens Raymond even zacht als het Vlaamse wit-blauwe ras, maar smaakvoller.
Die passie voor pure smaak begint Raymond Dierendonck in de jaren tachtig door te geven aan zijn zoon Hendrik.
Wanneer die een voet in de slagerij zet, krijgt hij een opdracht zoals het vacuüm trekken van de de steaks die zijn vader had versneden.
Al snel raakt die passie voor de slagersstiel bij Hendrik diep ingeworteld.
Samen met zijn vader redt hij het Vlaamse Rood runderras, dat niet toevallig veel gelijkenissen vertoont met de Maine-Anjou dieren, van uitsterven.
Vandaag vinden we hetzelfde koeienras nog steeds in de polderweiden. Kwaliteit en smaak worden hier ‘gemaakt’ door het gras, de zeewind en het zout.
Zijn vader heeft Hendrik de liefde en respect voor het dier doorgegeven, zijn moeder maakt hem duidelijk dat ook de toonbank in de winkel belangrijk is om uit te groeien tot een succesvolle slagersonderneming.
In 2006 verbouwt hij de slagerij in Sint-Idesbald en in 2011 wordt een tweede winkel in Nieuwpoort geopend.
Daarna volgen er winkels in Brussel, Kortrijk en Waterloo.
Ondertussen levert Dierendonck ook bij veel chefs en horecazaken.
Een oorspronkelijk als demo- en workshopruimte bedoelde ruimte wordt omgebouwd tot het sterren(steak)restaurant Carcasse .
Ondertussen is de werkplaats in Sint-Idesbald te klein geworden en trekt Atelier Dierendonck in 2015 naar een industrieterrein in Veurne.
Op dit moment werken ongeveer 65 medewerkers in de Dierendonck-vestigingen.
Hendrik blijkt naast een passionele vakman en een succesvolle zakenman ook een verdienstelijk schrijver te zijn: zijn The Butcher’s Book is een referentieboek voor al wie zich wil verdiepen in het pure slagersambacht.
Waarom kopen bij Slagerij Dierendonck?
“Dierendonck is een verhaal van passie, het gaat over écht beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin.
Maar ook over het product willen kennen, bij de boer, de kweker, tussen de marchands.
Wij gaan voor pure smaak, “de baan waarlangs emoties en herinneringen worden doorgegeven”. Tegenwoordig kan alles gekopieerd worden, maar de passie die wij bij Dierendonck hebben voor ons beroep alvast niet. Het is het geheime ingrediënt van onze beenhouwers om unieke producten te creëren. Dierendonck is niet enkel een naam, het is een filosofie: passie voor de ambacht!”
Aanbod
Openingsuren:
Sint Idesbald
Maandag: 8u30-18u30
Dinsdag: 8u30-18u30
Woensdag: gesloten
Donderdag: gesloten
Vrijdag: 8u30-18u30
Zaterdag: 8u30-18u30
Zondag: 8u30-18u30
Openingsuren:
Nieuwpoort
Maandag: 9u-18u30
Dinsdag: gesloten
Woensdag: gesloten
Donderdag: 9u-18u30
Vrijdag: 9u-18u30
Zaterdag: 8u30-18u30
Zondag: 8u30-18u30
Openingsuren:
Kortrijk
Maandag: gesloten
Dinsdag: 8u-13u / 14u-18u30
Woensdag: 8u-13u / 14u-18u30
Donderdag: 8u-13u / 14u-18u30
Vrijdag: 8u-13u / 14u-18u30
Zaterdag: 8u30-18u30
Zondag: 9u-12u
Winkeladressen
Slagerij Dierendonck, Strandlaan 331, 8671 Sint Idesbald
Atelier Dierendonck, Albert I laan 106, 8620 Nieuwpoort
Atelier Dierendonck, Doorniksewijk 99, 8500 Kortrijk
Website
Foto’s: Dierendonck, Veurne