CULISHOPPING west-vlaanderen

dierendonck

AMBACHTELIJKE CULINAIRE SLAGERIJ

Slagerij Dierendonck, Strandlaan 331, 8671 Sint Idesbald

Atelier Dierendonck, Albert I laan 106, 8620 Nieuwpoort

Atelier Dierendonck, Doorniksewijk 99, 8500 Kortrijk

Gastheer:

Hendrik Dierendonck

Het verhaal van Slagerij Dierendonck

In 1970 begint Raymond Dierendonck samen met zijn vrouw Anneke een eigen slagerij in Sint-Idesbald, een badplaats aan de Westkust tussen De Panne en Koksijde.

Tijdens de rustige wintermaanden vindt Raymond de tijd om zich verder te verdiepen in de veeteelt.

Enkele jaren later grazen op zijn velden eigen koeien van het Maine-Anjou ras. Volgens Raymond even zacht als het Vlaamse wit-blauwe ras, maar smaakvoller.


Die passie voor pure smaak begint Raymond Dierendonck in de jaren tachtig door te geven aan zijn zoon Hendrik.

Wanneer die een voet in de slagerij zet, krijgt hij een opdracht zoals het vacuüm trekken van de de steaks die zijn vader had versneden.

Al snel raakt die passie voor de slagersstiel bij Hendrik diep ingeworteld.

Samen met zijn vader redt hij het Vlaamse Rood runderras, dat niet toevallig veel gelijkenissen vertoont met de Maine-Anjou dieren, van uitsterven.

Vandaag vinden we hetzelfde koeienras nog steeds in de polderweiden. Kwaliteit en smaak worden hier ‘gemaakt’ door het gras, de zeewind en het zout.


Zijn vader heeft Hendrik de liefde en respect voor het dier doorgegeven, zijn moeder maakt hem duidelijk dat ook de toonbank in de winkel belangrijk is om uit te groeien tot een succesvolle slagersonderneming.

In 2006 verbouwt hij de slagerij in Sint-Idesbald en in 2011 wordt een tweede winkel in Nieuwpoort geopend.

Daarna volgen er winkels in Brussel, Kortrijk en Waterloo.

Ondertussen levert Dierendonck ook bij veel chefs en horecazaken.

Een oorspronkelijk als demo- en workshopruimte bedoelde ruimte wordt omgebouwd tot het sterren(steak)restaurant Carcasse .


Ondertussen is de werkplaats in Sint-Idesbald te klein geworden en trekt Atelier Dierendonck in 2015 naar een industrieterrein in Veurne.

Op dit moment werken ongeveer 65 medewerkers in de Dierendonck-vestigingen.

Hendrik blijkt naast een passionele vakman en een succesvolle zakenman ook een verdienstelijk schrijver te zijn: zijn The Butcher’s Book is een referentieboek voor al wie zich wil verdiepen in het pure slagersambacht.

 

Waarom kopen bij Slagerij Dierendonck?

Dierendonck is een verhaal van passie, het gaat over écht beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin.

Maar ook over het product willen kennen, bij de boer, de kweker, tussen de marchands.
Wij gaan voor pure smaak, “de baan waarlangs emoties en herinneringen worden doorgegeven”. Tegenwoordig kan alles gekopieerd worden, maar de passie die wij bij Dierendonck hebben voor ons beroep alvast niet. Het is het geheime ingrediënt van onze beenhouwers om unieke producten te creëren. Dierendonck is niet enkel een naam, het is een filosofie: passie voor de ambacht!”

Aanbod

  • Rundvlees: zorgvuldig geselecteerd van boerderijen waar respect voor dier en natuur vooropstaan (zoals de eigen boerderij waar West-Vlaams Rood wordt gekweekt), in eigen atelier gerijpt en bewerkt.
  • Varkenvlees: van het eeuwenoude Menapische varken tot het robuuste Flandrien varken.
  • Kalfsvlees: afkomstig van kalveren uit de Corrèze, Frankrijk.
  • Burgers en worsten: van met zorg geselecteerde ingrediënten, volgens traditionele bereidingswijzen en met een moderne twist.
  • Lamsvlees: van de voedzame weiden van Lozère tot de majestueuze hellingen van de Pyreneeën.
  • Gevogelte: exclusieve Belgische verdeler van de hoevekip van Licques; pure terroir producten.
  • Traiteur: klassiekers uit moeder’s keuken, maar ook nieuwe side dishes en sauzen.
  • Charcuterie: collectie, van traditioneel gerijpt vlees en rijke patés tot onze alom beruchte pastrami.
  • Oliën, kruiden, azijnen, confits, fonds, zuurwaren, hoeveboter…

Openingsuren:

Sint Idesbald

Maandag:          8u30-18u30

Dinsdag:            8u30-18u30

Woensdag:          gesloten

Donderdag:        gesloten

Vrijdag:              8u30-18u30

Zaterdag:          8u30-18u30

Zondag:             8u30-18u30

 

Openingsuren:

Nieuwpoort

Maandag:         9u-18u30

Dinsdag:              gesloten

Woensdag:         gesloten

Donderdag:     9u-18u30

Vrijdag:              9u-18u30

Zaterdag:          8u30-18u30

Zondag:              8u30-18u30

 

Openingsuren:

Kortrijk

Maandag:           gesloten

Dinsdag:          8u-13u / 14u-18u30

Woensdag:     8u-13u / 14u-18u30

Donderdag:    8u-13u / 14u-18u30

Vrijdag:             8u-13u / 14u-18u30

Zaterdag:         8u30-18u30

Zondag:            9u-12u

Winkeladressen

Slagerij Dierendonck, Strandlaan 331, 8671 Sint Idesbald

Atelier Dierendonck, Albert I laan 106, 8620 Nieuwpoort

Atelier Dierendonck, Doorniksewijk 99, 8500 Kortrijk

Website

Foto’s: Dierendonck, Veurne