Als kind speelt Hilde Demarez uren winkeltje en droomt ze ervan om ooit een eigen zaak te beginnen.

Als zeventienjarige gaat ze 3 jaar in de leer bij kaasmeesters José en Dirk Van De Walle in Tielt. Ze leert er de stiel van het kaasrijpen en -verkopen en behaalt het diploma van kaasmeester.

De droom om een eigen zaak uit te baten wordt in 1995 werkelijkheid toen ze haar eigen culishop, Hildes Kaasboetiek, opent in Deinze.

Tien jaar later, in 2005, treedt ze toe tot de ‘Belgische Kaasridders’ waar de beste kaasmeesters van het land mekaar ontmoeten.

Dankzij de vakkennis die Hilde door de jaren heen heeft opgebouwd wordt ze in 2010  tot kaasridder geslagen.

In datzelfde jaar wordt de winkel in een moderner jasje gestoken.

Helaas breekt in 2014 een felle keukenbrand uit in het pand. Met als gevolg dat de winkel opnieuw opgefrist wordt en de keuken en het atelier volledig vernieuwd.

In 2015 wordt Hildes Kaasboetiek  bekroond met het kwaliteitslabel ‘Erkend Kaasrijper’. Dit betekent niet alleen dat hier de kazen rijpen tot ze perfect “à point” zijn, maar het label garandeert ook  een geselecteerd aanbod aan rauwmelkse kazen en ‘fermier‘ kazen, onderworpen aan hoge kwaliteitseisen.

Door haar inzet voor Belgische kazen belonen VLAM en ‘Kazen van bij ons’ Hilde’s Kaasboetiek met de titel ‘Mooiste Kaastoog van 2019’.

In jubileumjaar 2020 is Hildes Kaasboetiek uitgegroeid tot een begrip in Deinze en omstreken.

In 2024 kaapt Hilde een nieuwe trofee weg: die van ‘Cheese Personality of the Year’, een jaarloijkse organisatie van Professional Media Group (PMG).